Mailkat
Recepten

De recepten op deze pagina’s zijn niet van mijzelf. De onderstaande recepten heb ik overal vandaan gehaald en een flink aantal is in de Engelse taal geschreven. Dat levert wat problemen op, omdat bijvoorbeeld een theelepel in de UK of in de VS een andere maat heeft dan onze theelepels. Ik geef daarom, voor ik start met de Engelstalige recepten, een kleine conversietabel (met dank aan Wikipedia) en vervolgens twee links naar sites met overzichtelijke conversiemogelijkheden. Wie eens tijd heeft om een recept te vertalen met de juiste maten is welkom. Ik zal het hier graag opnemen.

De recepten hieronder worden weergegeven zoals ik ze gevonden heb. Door te klikken op de titel van het recept kom je bij de bron. Op veel sites vind je daar nog meer recepten met geitenvlees. De verzameling hier is een makkelijk overzicht om te bedenken of het recept wel of niet wat voor je is.

Van de eerste twee recepten heb ik zelf het gerecht gemaakt evenals de goat ragù. Alle drie schotels smaakten uitstekend.  Ik heb het tweede recept wel ietsje aangepast. In plaats van blanke amandelen heb ik gerookte amandelen genomen en ze grof gehakt. Van de hoeveelheid vijgen en appeltjes heb ik per soort 100 gram genomen. Ik vond die verhouding iets beter, maar dat is persoonlijk. De suiker heb ik weggelaten. Door de vruchten is het gerecht al zoet genoeg (prettig zoet; normaal gesproken ben ik niet zo dol op iets zoets door mijn eten). En een deel van het water heb ik vervangen door paddenstoelenbouillon. Ik geef hierachter het originele recept, zodat lezers zelf kunnen besluiten wat ze ermee doen.

De saté kambing wordt door iedereen anders gemaakt. Behalve het geitenvlees komt in ieder recept de citroen of limoen terug en – vrijwel altijd - de ketjap. Verder stopt iedereen er in wat hem of haar wat lijkt. Dat heb ik dus ook maar gedaan op basis van de ingrediënten die ik zo her en der tegenkwam en die me passend leken. Deze saté eet je niet met pindasaus dus dat ontbreekt dan ook in het recept.
 

SATÉ KAMBING
geiten

Maak een marinade voor 500 gram in blokjes gesneden geitenvlees met:

  • 1 eetlepel keukentamarinde
  • 2 theelepels ketoembar
  • 1 theelepel djinten
  • 2 eetlepels olie
  • 0,5 dl. ketjap manis
  • scheut citroensap.

Leg het vlees in de marinade en laat minstens 4 uur, maar liever een nacht in de marinade staan. Rijg het vlees aan houten stokjes (als het op de barbecue gaat, maak de stokjes eerst dan goed nat) en grill ze.
Geef als sausje een mengsel van ketjap, citroensap, zout naar smaak en zeer fijn gesneden ui.


GEITENVLEES MET VIJGEN, APPELEN EN AMANDELEN.

  • 500 gram geitenstoofvlees, in dobbelstenen
  • 2 eetl. olie
  • 50 gram blanke amandelen
  • 1 plukje saffraan, geweekt
  • 50 gram suiker
  • zout
  • 1 stokje kaneel, in stukjes
  • 2 eetl. amandellikeur
  • 150 gram gedroogde vijgen
  • 150 gram gedroogde appeltjes
  • 2 eetl. limoensap
  • peper
  • 200 ml. water

Verhit de olie in een braadpan en bak het vlees in 2 porties al omscheppend bruin.
Neem het uit de pan. Schep de amandelen, de saffraan, de suiker, een beetje zout en het kaneelstokje erdoor; voeg 200 ml. water en de amandellikeur toe en breng het geheel aan de kook.
Doe het vlees met het uitgelopen braadvocht in de pan en laat het op laag vuur 45 minuten stoven.
Snijd de vijgen in stukken en doe ze met de appeltjes bij het vlees, laat het nog 20-25 minuten stoven.
Breng het gerecht op smaak met limoensap en peper en serveer het met rijst of couscous.
 

GEITENSTOOFSCHOTEL

  • 1,5 kg geitenvlees (niet van een lam, maar van een ouder dier)
  • halve fles rode wijn
  • ui
    geit4
  • 4-6 tenen knoflook
  • sap van een halve citroen
  • scheutje azijn
  • (olijf)olie
  • laurierblad
  • kruidnagel
  • jeneverbes
  • zout, peper
  • halve liter bouillon (het liefst zelf getrokken)
  • 1 kg vastkokende aardappelen (weglaten voor de vriezer)
  • groenten van het seizoen (wortel, pastinaak, koolrabi, sperziebonen)
  • gladde peterselie

Snipper de ui, pel en plet de knoflook, leg ui en knoflook in een (heel) grote pan en giet de halve fles rode wijn erbij. Wrijf het gewassen en gedroogde vlees in met (olijf)olie in en leg het in de pan. Voeg laurierblad, gekneusde jeneverbessen en de kruidnagel toe. Zout en peper niet vergeten. Sap van een halve citroen en een scheutje azijn erbij doen.
Zet het vlees één dag (en nacht) weg. Haal daarna het vlees uit de marinade, dep het droog en braad het in olie rondom bruin. Leg het vlees in een braadslee en voeg de marinade toe. Leng met bouillon aan. Dek het af met aluminiumfolie. Braad het op een lage temperatuur (ca. 100-120 graden) minimaal vier uur, liever vijf tot zes uur. Draai het vlees af en toe om en zorg ervoor dat het niet uitdroogt.
Schil de aardappelen, snijd ze in blokken, was en snijd de bonen in kleine stukken (maar niet té klein), verdeel de broccoli in roosjes, was en snijd de peen.
Voeg als het vlees zacht wordt de groenten en aardappelen toe en laat alles nog een klein uurtje zachter worden. De smaken trekken dan door elkaar heen.
Haal het vlees uit de oven, laat het iets afkoelen en snijd het in mooie stukken. Leg alles weer op de braadslee, snijd een handvol peterselie klein en strooi het over het vlees.
Serveer het gerecht met (stok)brood en een salade. drink er een krachtige rode wijn bij.
 

KABRIET-POMPOENSTOOF

  • 500-600 gram stukken geitenvlees
  • peper, paprikapoeder, zout
  • (geklaarde) boter en olie naar smaak en behoefte maar ong. 50/50
  • 3 uien in grove stukken
  • 6 tenen knoflook, geplet en grof gehakt
  • 2 verse scotch bonnet of madame jeanette (naar keuze doormidden dan wel fijngehakt)
  • 1 rode paprika, geblakerd, ontveld en in stukjes
  • 2 preien in ringen
  • 1 forse winterwortel, grof geraspt / fijn gesneden
  • 1 kleine oranje pompoen in blokjes
  • 200 gr tomaten, ontveld en onpit en in stukken
  • 2 groetenbouillonblokjes
  • verse peterselie, selderij, tijm
  • 1 theelepel kerrie (fenegriek ipv kerrie is ook erg lekker)
  • 1 theelepel fijngeknepen stukjes foelie
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 1 ruim glas stevige rode wijn

Vooraf : paprika in de oven of op een vork in gasvlam blakeren en in een plastic zak 10 min. laten broeien en dan ontvellen. Alles op maat snijden.
Vlees droogdeppen en inwrijven met paprikapoeder en peper en minstens 1 uur
laten intrekken. Portiegewijs licht bruinen in olie met boter. Vlees uit de pan en snijd het in 3 cm. stukjes.
Fruit onderwijl ui met pepers, paprika en de knoflook in de pan tot de ui glazig is. Voeg het vlees weer toe, roeren tot goed warm en voeg rode wijn toe.
Bouillonblokjes opgelost in 1/2 L. heet water (of gebruik vergelijkbare hoeveelheid fond) toevoegen.
Voeg de groenten, de fijngesneden selderij, tijm en andere kruiden, kerrie, foelie en paprikapoeder toe.
Roer alles goed door. Breng het geheel tegen de kook en laat het **met deksel op de pan** een paar uur heel rustig sudderen ( maar vooral niet echt koken) of in de oven op 80 - 90 gr. Evt om de 45 min inspecteren en desgewenst water toevoegen.
Vlak voor het opdienen op smaak brengen met zout en evt. vers gemalen peper.
(Heeeel erg lekker is hierbij nu een scheut van de Chipótle-versie Tabasco, in NL verkrijgbaar bij Smokey Al).

Wij hebben het hier meestal met stevig brood, maar met rijst, lintnoedels of piepers bereid naar keuze (in kwarten met wat olijfolie en knoflook in de oven op 220) gaat ook prima.


ENGELSTALIGE RECEPTEN

Conversietabel voor Engelstalige recepten:
 

Measure

Australie

UK

USA

Teaspoon

5 ml

5.00 ml

4.93 ml

Dessertspoon

10.00 ml

Tablespoon

20 ml

15.00 ml

14.79 ml

Fluid ounce

28.41 ml

29.57 ml

Cup

250 ml

285.00 ml

236.59 ml

 

Hieronder nog twee links naar sites waar ofwel online geconverteerd kan worden van de ene maat naar de andere, ofwel nog meer overzicht te vinden is.

Denk eraan dat Australië – er volgen verderop een aantal recepten uit dat land - net als wij een gewoon metrisch stelsel heeft, maar dat hun eetlepelmaat afwijkt van de rest van de wereld.

Een site die de moeite waard is als het gaat om geitenvlees met ook een aantal recepten is hier te vinden.
 

GOAT RAGÙ (US)

For the ragù:
bigstock_Kid_1455198

  • 3/4 cup olive oil
  • 1 1/2 pounds ground goat meat
  • 1/2 cup finely diced carrot
  • 1/2 cup finely diced onion
  • 1/2 cup finely diced celery
  • 1 tablespoon tomato paste
  • 1 1/2 cups red wine
  • 1 cup canned tomatoes
  • 3 cups chicken broth or water
  • 2 bay leaves
  • 1/4 teaspoon red pepper flakes
  • 1/2 teaspoon ground cumin
  • 1/2 teaspoon ground coriander
  • 1/2 teaspoon ground fennel
  • 1 tablespoon fresh thyme leaves
  • 1 tablespoon fresh rosemary leaves
  • 1/2 teaspoon salt
  • 1/4 teaspoon coarsely ground pepper

For finishing:

  • 1 pound spaghetti or orecchiette
  • 2 tablespoons olive oil
  • 2 tablespoons butter
  • 1/4 cup chopped mint
  • 1/4 cup grated pecorino cheese.

For the ragù: Place a large stewpot or skillet over medium-high heat. Heat oil and add goat, stirring to break it up. Raise heat to high and cook until browned, about 5 minutes. Spoon off excess liquid. Add carrot, onion and celery, stirring for about 2 minutes.
Add tomato paste and stir until blended, about 1 minute. Add wine and stir, scraping bottom of pan, until completely evaporated, about 2 minutes; adjust heat as necessary to prevent burning. Add tomatoes, chicken broth or water, bay leaves, red pepper flakes, cumin, coriander, fennel, thyme, rosemary, salt and pepper.
Bring to a boil, then reduce heat to medium-low. Simmer uncovered until most of the liquid evaporates, about 1 1/2 hours, scraping down sides of pot as necessary to avoid burning. Meat will turn dark brown and liquid dark orange.
For finishing: Cook pasta as desired, drain and add to sauce. Stir over medium-low heat, adding olive oil, butter and mint. Transfer to a heated serving bowl, and top with pecorino. Serve immediately.
 

GOAT MINCE RISSOLES (US)

  • 500gms goat meat, minced
  • 125gms bacon, minced
  • 1 onion, finely chopped
  • ½ tspn ground cloves
  • ½ tspn ground coriander
  • ½ tspn ground nutmeg
  • 2 tspn soy or Worcester sauce
  • salt and pepper to taste
  • 1 beaten egg
  • a little flour or breadcrumbs

Add seasonings, sauce and egg to mince, bacon and onion. Mix well. Shape into round rissoles and roll in flour or breadcrumbs. Fry in a pan with hot oil until well cooked. Serve with vegetables or salad.


FIVE-HOUR GOAT (US)
geit 5

  • 6 garlic cloves, thinly sliced, plus 20 whole peeled garlic cloves
  • 2 3- to 4-pound goat legs, trimmed of fat and caul
  • 1/4 cup olive oil
  • Salt and ground black pepper
  • 2 small onions, thinly sliced
  • 4 carrots, peeled and cut into 3-inch chunks
  • 1 bouquet garni
  • 1 cup dry white wine.

Preheat oven to 300 degrees Fahrenheit. Use a paring knife to make many small incisions around each leg, inserting a slice of garlic in each (use 3 cloves for each leg).
Place legs in a large heavy Dutch oven with a tight-fitting lid. Rub meat with olive oil and season with salt and pepper to taste. Add whole garlic cloves, onions, carrots, bouquet garni and wine.
Place lid on pan and place in oven. Braise legs until meat is very tender and almost falling off the bone, 5 to 6 hours. Check occasionally to be sure contents do not become dry, adding water as necessary.
When done, transfer meat and vegetables to a platter and keep warm. Skim fat from surface of liquid in pan. To serve cut meat off bones and place in wide shallow bowls with onion, carrot and garlic. Top with broth spooned from pan.


CABRITO AND VEGETABLE CASSEROLE (US)

  • 1 x 10 oz pkg. frozen lima beans
  • 1 x 10½ oz can cream of mushroom soup
  • 1½ cups thinly sliced carrots
  • ¼ cup vegetable liquid
  • 1 cup boiling water
  • 1½ tspn salt
  • 1½ lbs ground goat meat
  • ¼ tspn thyme
  • 2 tbsp chopped onion
  • 6 tomato slices, ¾" thick
  • 1 tbsp fat or vegetable oil
  • ½ tspn salt
  • 2 tbsp grated Parmesan cheese

Add lima beans and carrots to boiling water. Cook covered until tender, about 15 to 20 minutes.
Drain and save cooking liquid. Preheat oven to 350°F. Cook ground cabrito and onion in fat until cabrito is lightly brown and onion is transparent. Pour off drippings.
Add soup, vegetable liquid, vegetables, salt and thyme. Mix well and pour into a 2-quart casserole dish. Arrange tomato slices on top of mixture. Sprinkle with salt and cheese. Bake 35 to 40 minutes.

bigstock_Head_of_young_smiling_goat_ove_14019194

THAI-SPICED CHEVON AND NOODLE SOUP (Australië)

  • 400 g. chevon tenderloin, sliced across the grain
  • 450 g thin egg noodles
  • 3 gloves garlic, finely chopped
  • 2 tblspn red curry paste
  • ½ tspn turmeric
  • 2 x 425 ml cans of coconut milk
  • 3 cups stock
  • 3 tbspn fish sauce
  • 1 tspn palm sugar
  • ½ cup sliced bamboo shoots
  • ½ cup canned straw mushrooms
  • Juice of 1 lemon
  • 2 tblspn fried shallot flakes
  • 4 spring onions sliced
  • ½ bunch of coriander

Cook the egg noodles in a large pot of boiling water. Drain, rinse in cold water and set aside. Take 150g of the noodles and deep fry until golden, drain, and clumble into small pieces. Leave aside to garnish the soup. Gently fry the garlic in 2 tblspn of peanut oil. Spoon approximately 200 ml of thick cream from the top of the cans of coconut milk and add to the garlic. Combine with the red curry paste and turmeric, and stir until smooth. Add the chevon and cook for a further 3 minutes. Add the remaining coconut milk, stock, fish sauce, palm sugar, bamboo shoots and sstraw mushrooms. Bring to the boil and simmer to establish the flavours. Stir in the lemon juice. Divide the boiled noodles between the bowls and spoon the soup over them. Garnish with the fried onion flakes, fried noodles, spring onions and coriander.


GOAT MASALA (Australië)

  • 1 leg (haunch of goat) (adjust quantities of ingredients for the smaller capretto leg)
  • 3 tablespoons masala curry or
  • 1 to 2 cups fresh mushrooms, your favorite curry blend sliced
  • 2 cups red or white wine or 1200ml water vinegar
  • 8 large onions, sliced
  • 1 green capsicum, diced
  • 2 teaspoons salt
  • 2 cans stewed tomatoes
  • 2 cans green peas

Cut goat meat into strips and boil with the bones for 1 hour in 120ml of water mixed with wine or vinegar. If the goat has been hung for 3 days or so, drain off liquid and flush with fresh water after cooking. At this state, peel meat from the bone and continue cooking, adding 2 teaspoons salt, sliced onions, tomatoes, liquid from peas, mushrooms and curry. Cook 3 more hours to reduce liquid. Add peas, mushrooms and diced green pepper. Simmer for another half hour.


Tenslotte:
Hieronder nog een filmpje uit de UK dat op YouTube te vinden is. Dat wijst zich verder vanzelf.
 

.

.