Mailkat
Link naar e-boek3
Dag 27: vega

400 gram vegetarische erwtensoep
1 roggebrood met halvarine en tomaat


Voedingswaarde totaal
327 calorieŽn; 16 gram eiwit; 49 gr. koolhydraten; 8 gram vet, waarvan 2 gram verzadigd; 10 gram voedingsvezel.

Vegetarische erwtensoep met roggebrood en tomaat

Erwtensoep is heerlijk, maar de vette worst erin bevat heel veel calorieŽn, en is ook niet best als je op je cholesterol moet letten. Daarom hier een vegetarische versie, waarin de worst vervangen is door gebakken tahoe. Het onderstaande recept is voor een flinke pan waar vier personen van kunnen eten. Erwtensoep is overigens prima in te vriezen.

Nodig voor de erwtensoep (4 personen):

400 gram spliterwten
1Ĺ liter groentebouillon (4 eetlepels bouillonpoeder in het water)
1 laurierblaadje
2 grote aardappelen
3 middelgrote preien
300 gram pompoen
1 kleine knolselderij
1 ui
1 winterwortel
1-1Ĺ bakje gerookte tofu
2 theelepels verse tijm
zout
peper

  • Breng het water aan de kook en voeg het bouillonpoeder of blokje erbij.
  • Was de spliterwten en doe ze bij de bouillon samen met het laurierblaadje in een middelgrote pan.
  • Breng het geheel op een hoog vuur aan de kook en zet dan laag.
  • Maak de groenten en aardappelen schoon, snijd ze in kleine blokjes en voeg ze toe.
  • Voeg zout, peper en tijm toe.
  • Laat twee uur koken onder af en toe roeren.
  • Afhankelijk van hoe je de soep wil zet je de handmixer er even op of laat je het grof. Verwijder in ieder geval het laurierblad.
  • Snij op het eind de tofu in hele kleine stukjes alsof het spekjes zijn en bak ze onder voortdurend omscheppen op een hoog vuur in weinig olie.
  • Voeg de tofu toe aan de soep en dien op.

Voedingswaarde voor 300 gram erwtensoep:
189 calorieŽn; 12,38 gram eiwit; 28.46 gr. koolhydraten; 2,83 gram vet, waarvan 0,86 gram verzadigd; 4,39 gram voedingsvezel.
 

Nodig voor het roggebrood met tomaat

4 sneetjes roggebrood
halvarine
4 tomaten
wat peterselie

  • Beleg het roggebrood met de halvarine en de tomaat
  • Bestrooi met peterselie en geef het bij de soep.

Voedingswaarde voor roggebrood met tomaat per persoon:
138 calorieŽn; 4 gram eiwit; 20 gr. koolhydraten; 5 gram vet, waarvan 1 gram verzadigd;  6 gram voedingsvezel.
 

VOLGENDE RECEPT